Externí provozní partner pro gastronomii

Pomáhám gastro provozům dělat v číslech, skladech i každodenním fungování pořádek.

Inventury · Náklady · Skladové hospodářství · Provozní systémy

Jmenuji se Oliver a pomáhám gastro provozům dělat v číslech, skladech i každodenním fungování pořádek.

Nejsem člověk, který přijde, sepíše audit a už se nikdy neozve.

Mým cílem je poznat váš podnik, pochopit, jak fungujete, a stát se někým, komu můžete zavolat, když potřebujete poradit nebo když se objeví problém, který nechcete řešit sami.

Mám rád čísla, systémy a hledání příčin. Baví mě rozebírat věci do detailu, dokud nezjistím, proč vznikají chyby. Věřím, že většina problémů v gastronomii nevzniká kvůli lidem, ale kvůli špatně nastaveným procesům.

Když se objeví vysoké manko, nehledám viníka. Hledám příčinu.

Když provozní nestíhá administrativu, nesoudím ho. Hledám zjednodušení.

Když podnik vydělává méně, než by mohl, nezačnu doporučovat zdražení. Nejdřív hledám, kudy odchází peníze.

Největší hodnotu vidím v tom, když po vyřešení problému společně nastavíme systém tak, aby se stejná situace už neopakovala.

Mým cílem není jen najít chybějících dvacet litrů vína nebo vysvětlit manko na inventuře. Chci zjistit, proč k tomu došlo, co v procesu selhalo a jak tomu příště předejít.

Právě proto dávám přednost dlouhodobé spolupráci. Díky pravidelným kontrolám často odhalím drobné nesrovnalosti ještě ve chvíli, kdy jejich oprava zabere pár minut. Kdyby zůstaly bez povšimnutí, mohou za několik týdnů nebo měsíců způsobit desítky hodin práce, finanční ztráty nebo zbytečné konflikty v týmu.

Jak přemýšlím

Data jsou začátek. Ne konec.

Samotná čísla většinou nestačí. Důležité je pochopit, jak vznikla a co znamenají v reálném provozu.

Inventura není cíl. Je to nástroj.

Dobrá inventura nekončí spočítáním skladu. Tam teprve začíná práce s příčinami.

Neptám se kdo. Ptám se proč.

Chyby v provozu často nejsou problémem lidí, ale systému, ve kterém pracují.

Služby

S čím vám pomůžu

Inventurní reporty

Pravidelné vyhodnocení inventur, rozdělení problémových kategorií, komentář k výsledkům a doporučení priorit na další období.

Analýza mank

Hledání příčin rozdílů mezi skladem, prodejem, recepturami, příjemkami a reálným provozem.

Skladové hospodářství

Nastavení receptur, kontrolních procesů, objednávek, příjemek a pravidel pro práci se skladem.

Optimalizace nákladů

Mzdové náklady, produktový mix, marže, směny, otevírací doba a místa, kde podnik zbytečně ztrácí peníze.

Provozní audity

Praktická kontrola fungování provozu, administrativy, práce provozního, skladových procesů a reportingu.

Krizové výjezdy

Rychlá pomoc při náhlém manku, nesouladu ve skladu, problému s uzávěrkou nebo situaci, kterou nechcete řešit sami.

Spolupráce

Balíčky dlouhodobé spolupráce

Dlouhodobá spolupráce dává největší smysl ve chvíli, kdy nechcete jen jednorázově opravit problém, ale pravidelně kontrolovat, že se k němu znovu nepřibližujete.

Kontrola

od 9 900 Kč / měsíc

Pro menší provozy, které chtějí mít základní přehled o inventurách, nákladech a prioritách.

1 návštěva provozu měsíčně
kontrola vybrané inventury
základní inventurní report
určení nejrizikovějších položek
stručný seznam doporučení na další měsíc
1 telefonická konzultace měsíčně

Dohled

od 19 900 Kč / měsíc

Pro podniky, které chtějí pravidelně předcházet ztrátám a mít druhý pár očí nad provozem.

2 návštěvy provozu měsíčně
kompletní kontrola inventur
měsíční inventurní report
analýza mank a problémových kategorií
kontrola skladového hospodářství
konzultace s provozním manažerem
průběžná telefonická podpora
přednostní řešení krizových situací

Partner

individuálně

Pro provozy, které potřebují dlouhodobou externí provozní podporu.

pravidelné návštěvy provozu
kompletní provozní reporting
finanční analýzy
optimalizace směn a nákladů
školení zaměstnanců
nastavování procesů
dlouhodobé vedení změn v provozu
krizová podpora dle domluvy

Ceník

Jednorázové služby

Pro podniky, které si chtějí spolupráci nejdřív vyzkoušet, nebo potřebují vyřešit konkrétní problém bez měsíčního závazku.

Úvodní konzultace zdarma / 30 minut

Provozní audit od 4 900 Kč

Inventurní audit od 5 900 Kč

Nastavení skladového hospodářství od 7 900 Kč

Školení provozního / vedoucího směny od 4 500 Kč

Krizový výjezd od 3 500 Kč + doprava

Celodenní konzultace v provozu od 9 900 Kč

Individuální projekt dle rozsahu

Kontakt

Chcete zjistit, jestli vám dokážu pomoct?

Nejlepší začátek je krátká schůzka. Potřebuji pochopit, jak váš podnik funguje a co vás v provozu nejvíc brzdí.

oliverschonauer07@gmail.com 606 376 166 Praha a okolí